普洱熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成。色澤褐紅，滋味醇和，具有獨特的陳香。
有一些人認(rèn)為“熟茶不好喝，不苦不澀，回甘生津也沒有”；也有一些人鐘愛熟茶，認(rèn)為“熟茶醇和甜潤，暖胃”。我們接下來就探討一下：喝熟茶，到底喝的是什么？
從香氣滋味的品飲角度來說，每一類茶都有它的風(fēng)格特點。優(yōu)質(zhì)普洱熟茶厚滑糯甜，具有焦糖香、木香、陳香等香氣特點，有很多受眾。
另外普洱熟茶的健康價值在大眾心里也有廣泛的認(rèn)知，特別是它在助力腸道健康、解油膩、降糖降脂方面的作用。這些特性及健康價值，主要得益于微生物發(fā)酵作用后的物質(zhì)變化，相較于毛茶原料，普洱熟茶里的茶褐素、茶多糖、沒食子酸等是明顯增加的！
當(dāng)喝下一杯熟茶，這些物質(zhì)進入我們的身體后又發(fā)生了什么呢？我們來一探究竟吧！
一杯熟普的人體之旅
出發(fā)！
Part1
香氣物質(zhì)“乘坐的是飛機”
率先完成旅途
普洱熟茶中的典型芳香類物質(zhì)主要為甲氧基苯類化合物，因而在品茶時能感受到熟茶典型的陳香、木香等香型特征。
Part2
茶湯“乘坐消化系統(tǒng)高鐵”
熟茶中幾大特色物質(zhì)各顯神通
1號選手茶色素
飲茶1分鐘后：茶色素進入口腔后與唾液獲得性膜中的蛋白相互作用，能良好地吸
飲茶3分鐘左右：茶色素到胃部，對幽門螺旋桿菌有抑制作用[2]。
飲茶15分鐘后：經(jīng)過胃吸收進入血液循環(huán)。進入血液系統(tǒng)中的小分子茶色素在1-2小時左右可以在人體發(fā)生多種作用：①改善毛細(xì)血管的微循環(huán)，調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血液黏稠度；②進入肝臟抑制肝內(nèi)膠原的合成，從而改善肝臟血液循環(huán)，降低轉(zhuǎn)氨酶，起到治療脂肪肝，抑制肝硬化形成；③穿越血腦屏障,溶化動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)心腦血管循環(huán)。
飲茶1.6-2.3小時：在小腸中被吸收[3]，這個時候茶色素可以促進小腸對糖類的吸收，與腸道菌作用，調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，維持腸道菌群穩(wěn)態(tài)[4]。
飲茶4小時后：大部分物質(zhì)被吸收利用。
飲茶6-24小時：少量不能被吸收的代謝物通過排遺排出體外[5]。
2號選手茶多糖
飲茶12小時后：茶多糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，進入人體后并不會被唾液、胃部、小腸消化系統(tǒng)分解[7-8]，而是會在12小時左右（隨個體差異會有區(qū)別）到達大腸，然后被腸道菌群所利用，刺激它們生長及合成對人體有益的化合物（如產(chǎn)生的短鏈脂肪酸有抗炎、預(yù)防肥胖、預(yù)防糖尿病、預(yù)防非酒精性脂肪肝、預(yù)防結(jié)腸癌等重要作用[9]）調(diào)節(jié)身體健康[10]。
3號選手沒食子酸
飲茶1分鐘：沒食子酸進入口腔后，對口腔中的致齲菌和牙周病變菌有抑制作用[12]。
飲茶1.6-2.3小時：沒食子酸經(jīng)過胃腸道主要在小腸中被吸收[3]，在腸道細(xì)菌中各種酶的作用下發(fā)生脫羧和甲基化反應(yīng)形成焦性沒食子酸[13]。
飲茶3-4小時：經(jīng)小腸上皮細(xì)胞吸收進入血液中的沒食子酸可以通過降低血漿中甘油三酯、膽固醇和葡萄糖水平來改善糖脂代謝[14-15]。
飲茶4小時后：大部分物質(zhì)被吸收利用。
飲茶12小時后：少量不能被吸收的代謝物通過排遺排出體外。
結(jié)語
茶，這片神奇的葉子，是飲用歷史悠久的健康飲品。每一類茶都有其口感特點及健康特性，多飲茶都是有益健康的！
普洱熟茶因微生物作用加持，物質(zhì)上發(fā)生了較大變化，茶色素、茶多糖、沒食子酸等物質(zhì)主導(dǎo)了熟茶溫潤醇厚的口感；也作用于身體，在降血脂、控制體重、調(diào)節(jié)腸道菌群方面表現(xiàn)顯著。
喝下一杯茶后，這些有益成分在我們身體里充分發(fā)揮作用，幫助身體達到一個更好的狀態(tài)。
茶有益，茶有大益！天氣漸涼，多喝熱茶，多喝普洱熟茶。
參考文獻
[1] 陳勝蘭. 茶色素對恒牙牙面附著的觀察研究[D].福建醫(yī)科大學(xué),2017.
[2] 董建文. 中國茶醫(yī)學(xué)研究進展[M].中國科學(xué)文獻出版社,2010.
[3] Clifford MN, van der Hooft JJ, et al. Human studies on the absorption, distribution, metabolism, and excretion of tea polyphenols. Am J Clin Nutr. 2013;98(6):1619S-1630S.
[4] Pereira-Caro G, Moreno-Rojas JM, et al. Bioavailability of black tea theaflavins: absorption, metabolism, and colonic catabolism. J Agric Food Chem. 2017;65(26):5365-5374.
[5] 劉學(xué)銘,廖森泰,肖更生等.花青素的吸收與代謝研究進展[J].中草藥,2007(06):953-957.
[6] 胡燕.茶葉中有機酸、茶多糖的功效及其在雅安藏茶中的研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2022(04):23-27.[
7] 張冠亞,黃曉君,聶少平等.體外模擬3種消化液對鐵皮石斛多糖的消化作用[J].食品科學(xué),2014,35(23):279-283.
[8] 閔芳芳,聶少平,萬宇俊等.青錢柳多糖在體外消化模型中的消化與吸收[J].食品科學(xué),2013,34(21):24-29.
[9] 龔雯,唐婕,韋雅淵等.金花茶多糖的體外消化及酵解特性研究[J].食品工業(yè)科技,2021,42(24):31-39.
[10] Xu, A., Lai, W., Chen, P, et al. A comprehensive review on polysaccharide conjugates derived from tea leaves: composition, structure, function and application. Trends in Food Science and Technology 2021(19).
[11] 李肖玲,崔嵐,祝德秋.沒食子酸生物學(xué)作用的研究進展[J].中國藥師,2004(10):767-769.
[12] 劉玉梅,徐靜舒.五倍子抗口腔致病菌活性物質(zhì)篩選及其體外抑菌效果評價[J].實用口腔醫(yī)學(xué)雜志,2017,33(04):437-441.
[13] 羅媛,楊武,孫慧園等.沒食子酸和原兒茶酸在大鼠腸道菌群中的代謝研究[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報,2017,34(01):43-47.
[14] 王紹梅,李曉君,宋文明等.普洱茶中沒食子酸及其改善飲食誘導(dǎo)的糖脂代謝紊亂研究進展[J].茶葉科學(xué),2020,40(04):431-440.
[15] 李曠宇. 沒食子酸的組織分布、腸吸收及代謝組學(xué)研究[D].武漢大學(xué),2019.
